【開到會公司】有什麼需要準備、優勢、挑戰和注意事項

作者
Brian Chui

發表日期:June 14, 2021 10:14 AM

近年因為受到疫情影響,餐飲業開始積極轉型,不少老闆開始考慮轉型開到會公司。RakoSell 小編今日會與你仔細講解:

  • 為什麼餐飲業老闆開始考慮轉型開到會公司?
  • 開到會公司有什麼需要準備?
  • 營運到會生意有什麼難度和會遇到什麼挑戰?

 

為什麼餐廳業老闆開始轉型開到會公司?

1. 疫情帶動轉型

在疫情影響下,社會經濟活動停頓,餐飲業食肆首當其衝。食肆有三大開支,包括人工、租金及食材。香港租金冠絕全球,面對突如其來的疫情,餐廳店舖的生意大幅減少,但依然要支付昂貴租金,對經營構成很大壓力,難以生存。這讓不少餐廳老闆重新思考經營餐廳的風險。

 

2. 營運到會公司的難度比餐廳相對低

到會意指在一個特定地方為多人活動提供餐飲服務,例如派對、婚宴喜慶、企業活動、百日宴等等。從性質可見,營運到會公司跟餐廳十分不同,到會公司「重質不重量」,專注做好少量多人活動的訂單。到會工場通常設置於工業大廈,租金相宜,而且不用聘請侍應,大大減低營運開支。到會公司只需要專心製作美味食物和安排物流送貨(通常使用 Call 車平台),營運難度相對比餐廳低,整體毛利率比餐廳高。

 餐廳到會
訂單數量重量重質
每張訂單服務的人數1-106-300
每張訂單的金額$40-$1,000$800-$30,000
聘請侍應需要不需要
租金位於人流多的位置(如商場),租金較貴位於工廈,租金較便宜
毛利率較低較高

 

開到會公司有什麼需要準備?

1. 申領食物製造廠牌照

除了開公司的基本流程及準備工場爐具設施外,營運到會公司需要申領食物製造廠牌照。根據食物環境衛生署的申領所需牌照類別指引,經營的食物業如涉及配製食物出售供人在食物業處所以外地方進食,如經營外賣食物店或承包膳食及筵席服務等,必須向食環署署長申領食物製造廠牌照。

如欲申領食物製造廠牌照,申請人應向食環署遞交申請書 FEHB 94 辦理手續。有關申領食物製造廠牌照的詳情,請參考 《申請食物製造廠牌照指南》。申請書和有關指南可從食環署網頁: https://www.fehd.gov.hk/tc_chi/licensing/guide.html 欄目 "食物業牌照申請書"和"如何申請食物製造廠牌照" 下載 。

 

2. 建立網上訂餐系統

由於到會公司不會有實體店舖,因此一定要投資建立屬於自己品牌的「到會網店」,讓顧客可以在網上尋找到你。

更重要的是,疫情令到所有顧客習慣網上購物及消費,現在顧客對於餐廳能否提供快捷和方便的網上下單體驗的需求大大提升。要留住顧客,不可以只靠食物質素,你還需要一個方便易用的網上訂餐系統讓顧客 24小時任何時間都可以直接落單,利用科技提升顧客體驗。

網上訂餐系統除了給予顧客一個良好的預訂體驗外,更可以讓你記錄他們的口味及習慣。儲存過往顧客的資料對於到會公司具有價值,你可以利用這些資料更針對性地為客戶提供優惠和獎賞,重新制定行銷計劃,令顧客有更個人化的體驗,提高對於品牌的忠誠度。

RakoSell 是香港首個專為到會及餐飲行業而設的網上訂餐系統,你只需要三小時做好網站,一日就可正式營運網店。訂餐管理系統支援多種點餐形式,包括單點、自由選套餐及固定套餐,迎合不同需要。除此之外,RakoSell 協助你處理網上收款及物流(安排自取/送貨),功能全面,為你解決所有營運痛點!

 

3. 處理訂單的後台系統

除了需要一個方便易用的網上訂餐系統外,你還需要一個工具處理收到訂單後的營運工作。在營運上,你可能會遇到以下問題:

  • 顧客可能在下單後更改訂單;
  • 廚房工場需要知道每日需要準備的食物菜式及材料數量
  • 需要準備出貨單給廚房工場
  • 在部分旺季日子到會需求旺盛,你需要每刻監察已收到的訂單數量,並且隨時提前截單
  • 想知道哪個套餐及食物菜式最受歡迎/最不受歡迎
  • 在送貨前一日再次 WhatsApp / Email 提醒客人送貨
  • 送錯食物,需要向客人退款

RakoSell 除了提供網上訂餐系統,還幫你管理廚房工場的大小事。無論是更改訂單、生產容量監察、準備出貨單、截單功能、銷售分析、業績報表、訊息發送、安排物流,RakoSell 都一一為你處理。

 

4. 設計到會 Menu

設計到會餐單也是一個大學問,絕對不只是考慮食材成本。你還要考慮客人會如何點單,選擇食物的組合,以及需要完成一張訂單的時間,有如玩「Overcooked」。舉個例子,如果菜單上有多個需要焗的菜式,而如果每張訂單的客人也傾向點這些菜式而廚房不夠焗爐的話,整張訂單上可能會因為一兩款菜式未煮好而無法送貨,令到送貨遲到。

所以,在設計到會餐單時,你需要考慮廚房設備的限制,以及廚師對每個菜式的熟練度和需要製作的時間等因素。

 

5. 開通多個付款方式

餐飲業走向數碼化原已是大勢所趨,付款也是重要的一環。以香港市場為例子,我們建議商戶準備至少以下 5 個支付方法:

  • 信用卡(Visa、Master、AE)
  • PayMe
  • 轉數快
  • 銀行過數轉帳
  • AlipayHK

這也是提升客人消費體驗的重要一環。RakoSell 支援以上多個付款方式,確保能配合你追上數碼化。

 

營業到會生意有什麼難度和會遇到什麼挑戰?

1. 顧客對食物質素要求高

這個十分容易理解,由於到會食物的定價比餐廳高,客人對食物質素要求十分高,味道上期望比餐廳的食物好食。

2. 食物保溫

由於到會食物每張訂單的份量比較多,而且需要送貨,所以由食物煮好到送到客人手上,中間會有一段頗長的時間。因此,你需要花不少心思在控制出餐的時間,以及如何做好食物保溫。

3. 安排送貨

根據 ReUbird 的市場調查,全港超過80%的到會公司也沒有聘請司機,大部份會使用 Call 車平台,如 GogoX 和 Lalamove 等。但由於沒有固定司機,而且每次協助送貨的司機不同,更會有司機「放飛機」的情況,物流方面存在太多未知之數,不少到會公司也因此而煩惱。

尤其在大時大節的時候,一個小時內可能有超過30張訂單需要送貨,使用 Call 車平台也可能未必可以短時間內找到30個司機。因此,RakoSell 提供物流管理系統 RocketGo ,讓你與相熟司機直接聯繫,減少依賴 Call 車平台。

4. 送貨準時

到會跟外賣十分不同,送貨至全港各區,加上使用 Call 車平台,司機質素和送貨時間更難控制。但由於到會服務的活動也是重要場合(如大型派對及婚禮),送貨絕對不可以遲到,亦都不可太早到,因此物流一直以來也是營運到會的一大挑戰。

5. 網上營銷

正如早前提及,營運到會生意沒有實體店舖,你不可以依賴商場/地舖位置帶來客流。你需要透過網上營銷獲客。因此,如果你決定開到會公司,你必須要預留資源投放在網上營銷。但網上推廣競爭激烈,如果要突圍而出,你必須要懂得網上營銷,而且你的產品在市場上也需要有一個不可取代的獨特性。

 

從一個樂觀的角度去看,餐飲業的老闆在網上營銷方面的能力普遍也比其他行業弱;如果你懂得網上營銷的重要性或有這個技能,比其他人好好利用,小編相信你可以輕鬆突圍而出,在餐飲行業闖出一片新天空。