【開蛋糕店成本】投資成本預算、利潤分析及注意事項

作者
Brian Chui

發表日期:June 14, 2021 10:33 AM

每個人都有一個創業夢。今日 RakoSell 小編與你仔細分析開蛋糕店成本,以及潛在利潤回報,文章會詳細講解:

  • 開蛋糕店的新手初哥會經歷的兩個階段
  • 開店及營運成本分析
  • 潛在利潤回報

 

開蛋糕店的新手初哥會經歷的兩個階段

根據 RakoSell 的研究,大部分開蛋糕店的新手初哥會經歷以下兩個階段:

  • 第一階段:一人經營在家烘培 / 租用共享廚房,營運 IG 網店
  • 第二階段:自立門戶,建設廠房,並考慮聘請人手

 

第一階段:一人經營在家烘培 / 租用共享廚房,營運 IG 網店

不少創業夢都是從家裡開始。喜愛烘培,開設 Instagram,這樣就開始了創業的旅程。

這個階段,你需要考慮的成本會有:

  • 製作蛋糕的材料成本(大約是蛋糕售價的10-20%);
  • 家具烘培工具(如蛋糕模、矽膠匙、焗爐等)
  • 你的時間
好處
  • 小本經營,風險較細
  • 投資成本較細,例如不需建設廠房及裝修,容易開始
  • 營運成本較低,如不用支付租金
需要考慮的事項
  • 無牌經營,可能會觸犯法律
  • 一人經營,規模較細,而且要一人處理營銷推廣、蛋糕製作以及客服等工作,工作量大
  • 收入有限,未必能當作正職,只能作副業
  • 需要與客人約交收時間,成本效益較低

為了解決牌照以及投資成本高昂的問題,坊間開始有人建立共享廚房,讓新手初哥直接租用共享廚房,按照使用量支付租金,不需一開始創業就投放大量資金。

而在處理訂單方面,你可以使用像 RakoSell 的訂購系統讓顧客直接網上落單,減省人手處理訂單,即使一人營運蛋糕網店也沒問題!

 

第二階段:自立門戶,建設廠房

當累積了一定客源,不少蛋糕網店會考慮擴展,投資實體店,建設廠房或門市。下一部分會與你分析開店及營運成本,現在先簡單闡述當中的利與弊:

好處
  • 擴張必經階段,產能增加,若有足夠客源,能接更多訂單,提升收入
  • 可以申請食物製造廠牌照,正規營運,不怕觸犯法律
  • 提供實體地方讓客人自取蛋糕,增加客人信心,不需再約客人交收蛋糕
需要考慮的事項
  • 一開始投資成本較大,例如需要購買廠房設備、租金按金、門市裝修等
  • 每月的營運成本增加,例如需要每月支付租金、人工及營銷費用
  • 隨著訂單增加,客服的工作量也會增加,因此會更容易出錯,所以不可以再繼續依賴人手或 Google Form/Calendar 記錄訂單

 

開店及營運成本分析

 

開店成本分析

1. 廠房設備(HK$100,000 - HK$200,000)

不少蛋糕店第一步擴張會先在工廈位置建設蛋糕工房,主要是因為需要空間放置較大型的廠房設備,如巨型雪櫃和焗爐,擴大產能。

2. 租金及按金(HK$50,000-HK$150,000)

開設實體工房或門市,通常你需要支付租金(第一個月)和按金(兩期租金)。租金視乎地區及位置,一開始不妨考慮觀塘及葵興的工廈地區,租金較相宜。除此之外,大部分租約都需要簽至少1年死約,因此各位未來老闆記住需要預留一定現金。

3. 食物製造廠牌照的費用(HK$3,740-HK$187,640)

根據食物環境衛生署申請牌照指引,任何人士如有意在本港的樓宇內烹製及/或製造食品,以供外售予市民食用,必須在開業前向發牌當局申領食物製造廠牌照。所以本港多種食品烹製及製造行業,均須申領食物製造廠牌照,當中包括製造甜點。此外,任何烘製麵包及其他烘焙食品的業務,則須領有烘製麵包餅食店牌照。

牌照費用視乎以食物製造廠樓面面積計算,需要每年支付。詳情可參考批出食物製造廠(只配製烘焙食品者除外)的正式牌照或將之續期的費用

以樓面面積不超過 100 平方米的食物製造廠計算,每年蛋糕店需要支付 HK$3740 牌照費用。

4. 蛋糕網店系統(HK$10,000-HK$20,000)

若決定認真創業,接著第一步是不應該再用 WhatsApp 打字/Google Form 接單。使用這2個方法和「人手mark單」沒有太大分別,會花費你不少時間,阻礙你擴展業務。

你需要一個工具替你解決所有煩惱,讓你可以專心製作蛋糕。你可以利用 RakoSell 蛋糕網店工具,幫你管理蛋糕店內的大小事,當中包括網上落單收款、更改訂單、生產容量監察、截單功能、銷售分析、業績報表等。每個月花費少於 $1,500 ,每個月替你節省超過100小時,並且可以減少出錯。

除此之外,開設網店讓你可以24小時營業自動接單,減省人手處理訂單,不受時間限制,提高效率,生意營運更順暢!

5. 開公司費用(商業登記費 + 公司註冊費)(~HK$2000-HK$8000)

開公司需要支付商業登記費 + 公司註冊費,費用最平約 HK$2000,另可以按此了解開公司流程。

 

營運成本分析

除了開店成本外,你還需要預算每月的營運成本,確保有足夠的資金應付至少一年的營業支出。

1. 蛋糕材料

蛋糕材料的成本通常是銷售價錢的10-15%。這裏的挑戰會是如何控制每種材料的入貨量,減少浪費材料及其成本。

透過使用網店工具,你可以分析銷售數據,預算每個蛋糕每月的銷售量,從而控制每種材料的入貨量。

2. 人工

這個階段,你可能不會再孤單一人創業,聘請人手協助你處理蛋糕店工作,例如客服、蛋糕製作、宣傳推廣。網店工具可以協助你分擔訂單管理的工作,但在其他範疇上,你可能需要聘請額外人手處理營運。

3. 營銷費用

除了蛋糕材料及人工外,你還需要投放資源在營銷方面,建立品牌。視乎你的需要,你可以預算每月 $3,000 到 $50,000不等在宣傳上。不少蛋糕店會投放預算在 Facebook/Instagram/Google 廣告。

4. 平台費用

除了自行投放廣告外,你還可以考慮加入不同類型的平台,增加網上客源。在香港,你可以考慮在 HKTVmallReUbird 平台上架,前者在香港頗有知名度,後者是個蛋糕平台。平台會在每個訂單當中進行抽成,佣金率為 15%-30%不等。

5. 機器維修

 一開始建設廠房購入設備,在營運期間會有消耗而損毀,因此有機會需要維修或進行更換。

 

潛在利潤回報

開蛋糕店每月會有多少利潤?首先我們要先分析蛋糕店的客源:

  • 生日蛋糕
  • 散水餅
  • 百日宴
  • 大壽
  • 結婚週年紀念
  • 節日

另外值得注意,蛋糕這個行業有淡旺季,尤其以下節日:

  • 情人節蛋糕
  • 母親節
  • 父親節

由以上分析可見,在營運蛋糕業務時,你需要按照不同節日推出相應節日款式蛋糕,從而增加銷售量。

另外,小編也在網上蒐集資料,以 LamLamLi Bakery 從網店拓展開實體店這個案例,看看當中的成本可作參考:

  • 蛋糕店主打千層蛋糕
  • 位於太子地舖,店主以 $300,000 頂手,買下鋪位裝修、設備和牌照
  • 當時銷售每個蛋糕賣 $160-$200

開業資料(2017年5月)

成本費用
租金(兩按一上)$32,500
頂手費$300,000
自置冰箱$4,000
食材$14,000
雜費$3,500
總投資$354,000

營業資料(2017年7月)

每月收入/成本費用
收入$90,000
租金$13,500
食材$13,500
雜費$3,500
盈利(未有計算出糧給自己)$60,000

 

RakoSell 小編希望以上分析能讓你更了解開蛋糕店成本,當中投資成本預算及利潤分析。如果開蛋糕網店需要一套完成的系統,歡迎與 RakoSell 蛋糕開店專家進行免費諮詢!