【開蛋糕店成本】投資成本預算、利潤分析及注意事項

每個人都有一個創業夢。今日 RakoSell 小編與你仔細分析開蛋糕店成本，以及潛在利潤回報，文章會詳細講解：

• 開蛋糕店的新手初哥會經歷的兩個階段
• 開店及營運成本分析
• 潛在利潤回報

開蛋糕店的新手初哥會經歷的兩個階段

根據 RakoSell 的研究，大部分開蛋糕店的新手初哥會經歷以下兩個階段：

• 第一階段：一人經營在家烘培 / 租用共享廚房，營運 IG 網店
• 第二階段：自立門戶，建設廠房，並考慮聘請人手

第一階段：一人經營在家烘培 / 租用共享廚房，營運 IG 網店

不少創業夢都是從家裡開始。喜愛烘培，開設 Instagram，這樣就開始了創業的旅程。

這個階段，你需要考慮的成本會有：

• 製作蛋糕的材料成本（大約是蛋糕售價的10-20%）；
• 家具烘培工具（如蛋糕模、矽膠匙、焗爐等）
• 你的時間

為了解決牌照以及投資成本高昂的問題，坊間開始有人建立共享廚房，讓新手初哥直接租用共享廚房，按照使用量支付租金，不需一開始創業就投放大量資金。

而在處理訂單方面，你可以使用像 RakoSell 的訂購系統讓顧客直接網上落單，減省人手處理訂單，即使一人營運蛋糕網店也沒問題！

第二階段：自立門戶，建設廠房

當累積了一定客源，不少蛋糕網店會考慮擴展，投資實體店，建設廠房或門市。下一部分會與你分析開店及營運成本，現在先簡單闡述當中的利與弊：

開店及營運成本分析

開店成本分析

1. 廠房設備（HK$100,000 - HK$200,000）

不少蛋糕店第一步擴張會先在工廈位置建設蛋糕工房，主要是因為需要空間放置較大型的廠房設備，如巨型雪櫃和焗爐，擴大產能。

2. 租金及按金（HK$50,000-HK$150,000)

開設實體工房或門市，通常你需要支付租金（第一個月）和按金（兩期租金）。租金視乎地區及位置，一開始不妨考慮觀塘及葵興的工廈地區，租金較相宜。除此之外，大部分租約都需要簽至少1年死約，因此各位未來老闆記住需要預留一定現金。

3. 食物製造廠牌照的費用（HK$3,740-HK$187,640)

根據食物環境衛生署申請牌照指引，任何人士如有意在本港的樓宇內烹製及／或製造食品，以供外售予市民食用，必須在開業前向發牌當局申領食物製造廠牌照。所以本港多種食品烹製及製造行業，均須申領食物製造廠牌照，當中包括製造甜點。此外，任何烘製麵包及其他烘焙食品的業務，則須領有烘製麵包餅食店牌照。

牌照費用視乎以食物製造廠樓面面積計算，需要每年支付。詳情可參考批出食物製造廠(只配製烘焙食品者除外)的正式牌照或將之續期的費用。

以樓面面積不超過 100 平方米的食物製造廠計算，每年蛋糕店需要支付 HK$3740 牌照費用。

4. 蛋糕網店系統（HK$10,000-HK$20,000)

若決定認真創業，接著第一步是不應該再用 WhatsApp 打字/Google Form 接單。使用這2個方法和「人手mark單」沒有太大分別，會花費你不少時間，阻礙你擴展業務。

你需要一個工具替你解決所有煩惱，讓你可以專心製作蛋糕。你可以利用 RakoSell 蛋糕網店工具，幫你管理蛋糕店內的大小事，當中包括網上落單收款、更改訂單、生產容量監察、截單功能、銷售分析、業績報表等。每個月花費少於 $1,500 ，每個月替你節省超過100小時，並且可以減少出錯。

除此之外，開設網店讓你可以24小時營業自動接單，減省人手處理訂單，不受時間限制，提高效率，生意營運更順暢！

5. 開公司費用（商業登記費 + 公司註冊費）（～HK$2000-HK$8000）

開公司需要支付商業登記費 + 公司註冊費，費用最平約 HK$2000，另可以按此了解開公司流程。

營運成本分析

除了開店成本外，你還需要預算每月的營運成本，確保有足夠的資金應付至少一年的營業支出。

1. 蛋糕材料

蛋糕材料的成本通常是銷售價錢的10-15%。這裏的挑戰會是如何控制每種材料的入貨量，減少浪費材料及其成本。

透過使用網店工具，你可以分析銷售數據，預算每個蛋糕每月的銷售量，從而控制每種材料的入貨量。

2. 人工

這個階段，你可能不會再孤單一人創業，聘請人手協助你處理蛋糕店工作，例如客服、蛋糕製作、宣傳推廣。網店工具可以協助你分擔訂單管理的工作，但在其他範疇上，你可能需要聘請額外人手處理營運。

3. 營銷費用

除了蛋糕材料及人工外，你還需要投放資源在營銷方面，建立品牌。視乎你的需要，你可以預算每月 $3,000 到 $50,000不等在宣傳上。不少蛋糕店會投放預算在 Facebook/Instagram/Google 廣告。

4. 平台費用

除了自行投放廣告外，你還可以考慮加入不同類型的平台，增加網上客源。在香港，你可以考慮在 HKTVmall 和 ReUbird 平台上架，前者在香港頗有知名度，後者是個蛋糕平台。平台會在每個訂單當中進行抽成，佣金率為 15%-30%不等。

5. 機器維修

 一開始建設廠房購入設備，在營運期間會有消耗而損毀，因此有機會需要維修或進行更換。

潛在利潤回報

開蛋糕店每月會有多少利潤？首先我們要先分析蛋糕店的客源：

• 生日蛋糕
• 散水餅
• 百日宴
• 大壽
• 結婚週年紀念
• 節日

另外值得注意，蛋糕這個行業有淡旺季，尤其以下節日：

• 情人節蛋糕
• 母親節
• 父親節

由以上分析可見，在營運蛋糕業務時，你需要按照不同節日推出相應節日款式蛋糕，從而增加銷售量。

另外，小編也在網上蒐集資料，以 LamLamLi Bakery 從網店拓展開實體店這個案例，看看當中的成本可作參考：

• 蛋糕店主打千層蛋糕
• 位於太子地舖，店主以 $300,000 頂手，買下鋪位裝修、設備和牌照
• 當時銷售每個蛋糕賣 $160-$200

開業資料（2017年5月）

營業資料（2017年7月）

RakoSell 小編希望以上分析能讓你更了解開蛋糕店成本，當中投資成本預算及利潤分析。如果開蛋糕網店需要一套完成的系統，歡迎與 RakoSell 蛋糕開店專家進行免費諮詢！